泸州市科技局在研究“十二五”科技规划中，提出八大科研攻关项目，支撑酒业发展。一是酿酒原料研究：酿酒有机原料种植基地建设与维护；抗病虫害、高产酿酒有机原料品种选育与种植研究。二是酿酒微生物研究及应用：曲药质量标准的微生物指标研究；白酒酿造微生物种群培养技术开发与应用研究；窖泥退化机理及防治技术研究。三是酿酒工艺优化研究：酿酒生产润粮、配料、下曲、蒸馏等关键工艺参数的优化研究；固液结合法酿造白酒的产业化应用研究。四是酿造装备机械化和现代化研究：白酒酿造设备提质节能改造研究；白酒酿造设备关键技术集成研究。五是酒源储存与酒体设计研究及应用：浓香型白酒储存、设计与后处理工艺标准研究；成品酒身份证设计与应用研究；夜场白酒的开发。六是酒类分析检测技术研究及应用：中国白酒安全检测体系建立；白酒特征成分剖析与健康功用性研究。七是酿酒副产物和废弃物综合利用：白酒丢糟热解气化应用研究；白酒酿造过程废水循环利用研究。八是酿酒企业的信息化研究及推进：在生产、物流环节建立生产控制体系及信息化系统。