固体发酵产业是我国优势特色产业,但目前存在着原料利用率低、生产效能低、环境污染严重以及综合能耗过大等问题,该课题将充分利用国家固态工程技术研究中心科研优势，针对我国固体发酵食品过程机理不明确、酿造过程发酵不均匀、工程过程控制性能差、产品品质批次不稳定的关键技术难题，开展固体发酵白酒、酱油、食醋原料预处理及配方优化、功能微生物筛选与风味强化、过程黄水循环生产以及废糟高效利用等技术研究和工艺集成并进行产业示范，为促进固体发酵食品行业的技术进步及产业升级提供支撑平台，增强国际竞争优势。