眉山泡菜技术研究又出新成果

 

12月24日，“低盐四川泡菜标准评审会”在吉香居召开，参加会议的有省科技厅、省质监局、省食品发酵研究院、省农科院、川大、川农大等单位的领导和权威专家及吉香居、李记、味聚特和新繁食品四家泡菜生产企业代表。

“低盐四川泡菜标准”是我市“优质中国泡菜现代产业关键技术研究与集成示范”项目的阶段性成果，经评审，专家一致认为：该标准根据低盐四川泡菜固有生产工艺技术特征、产品特点、市场发展需求，规范了低盐四川泡菜的范围，首次提出并研究确定低盐四川泡菜的食盐含量≤4%，首次对低盐四川泡菜进行了科学分类，分为泡渍类、调味类和其他类；符合国际食品法典委员会标准，既体现了低盐化的必然趋势，又与国际标准接轨；具有创新性，对于保证食品安全，促进四川泡菜的健康可持续发展具有重要意义，专家组建议加快该标准在企业的推广应用。（眉山市科技局）

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